00:00:00: Ja, herzlich willkommen hier an Igio.

00:00:05: Mein Name ist auf Schriftsprache und damit auch die anderen Gäste mich verstehen können.

00:00:10: Schön sind sie so zahlreich erschienen.

00:00:13: Das freut mich natürlich sehr!

00:00:15: Vielleicht auch die hinteren Rängen?

00:00:17: Vielleicht darf ich auch Lust noch hier zu uns kommen.

00:00:21: Mein name ist Ivan Urech.

00:00:23: Ich bin Geschäftsführer von der Atelier Klassik Bar.

00:00:27: Warum geht es heute?

00:00:29: Es ist ein Competition Workshop.

00:00:30: Es geht darum, wie verstehe ich Competitions?

00:00:34: Wie könnte ich das auch zu meinem Nutzen nutzen?

00:00:38: was nutzt es auch der Industrie dass wir eine Competition machen?

00:00:42: und deswegen hat mich die IGO angefragt ob ich da ein bisschen möchte erzählen.

00:00:46: Ich habe dann neben mir hab' ich die Basel Bartender Association geile Sache gestern gewesen durch den schon dreimal bei ihnen in der Schwierig sitzen einer riesen coole Community und deswegen freut es mich natürlich hier ein weitestmal in Basel zu stehen dürfen.

00:01:03: Ja, warum darf ich hier stehen?

00:01:05: Ich durfte in der Vergangenheit mehrere Wettbemärbe für mich entscheiden, hatte die Goldmedaille an den Weltmeisterschaft geholt im Best Cocktail Design zweimal Vizeweltmeister, vier mal Schweizer Meister.

00:01:20: zwölf Mal durfte ich ins Ausland reisen an die World Finals.

00:01:24: Der einzige Kontinent, den ich noch nicht besucht habe ist die Antarktis.

00:01:28: Also falls jemand mal eine Competition in der Antarktes machen möchte... Ich werde sofort dabei mit meinem Eisschnitzen und die Pinguine damit füttern.

00:01:37: Da komme ich sofort wieder!

00:01:39: Ich war einmal Barkeeper des Jahres, wir haben Bar des Jahres gewonnen.

00:01:43: Bar Quarte des Jahres und zur Zeit arbeiten da Schweizermeister Cocktail, die Schweizer Meisterin Mocktail und die Schweizermeisterin Swiss Skills bei mir in der Bar plus noch null Promeillentroffi gewinnen der letzten vier Jahre.

00:02:02: Zudem bin ich Wein, Spirituseln und Bier-Sommelier, mache dann noch den Champagner-Sommeilier und doziere an die Wesenfachschulen wie Hotelfachschule und Gewerbeschule.

00:02:12: Worum geht es heute?

00:02:14: Competitions!

00:02:15: Wie kann man das auch... Mal für sich entscheiden.

00:02:19: Es geht um Vorbereitung, Training, Wettkampf und auch die Nachbearbeitung.

00:02:27: Ja warum gibt es Cocktail Competitions?

00:02:30: Natürlich wollen Brands vielleicht Sachen vorpushen oder ein Produkt in den Vordergrund rücken.

00:02:38: was bringt das der Branche?

00:02:40: man kriegt natürlich Aufmerksamkeit durch Medien usw.

00:02:45: Was bringen sie meiner Karriere?

00:02:46: ja Auf der einen Seite kriegt man Gratisferien, wenn man da gewinnt.

00:02:50: Ich war schon in Vegas bezahlt, ich war in Hongkong bezahlt und in Taiwan durfte ich sein.

00:02:55: Ich fahre in Martinik und konnte ganz viele Orte besuchen und habe natürlich mir schöne Urlaube mit ein bisschen Wettkampfgefühl gegeben.

00:03:09: Ja die Vorbereitung auf eine Competition... Was ist es für eine Competition?

00:03:13: Welche Art?

00:03:15: Wir haben mich auf hinten gerade in Routizotter gesehen von Barnews, zum Beispiel.

00:03:19: Ist das ein Magazin?

00:03:20: Geht es um Mixology?

00:03:22: Ist es z.B.

00:03:23: von einem Brand, einem Sponsor oder ist es von der IBA, von der SBU, der Schweizerischen Barkeeper-Union oder International Bar Tender Association?

00:03:33: Oder wird dann zum Beispiel noch ein Thema verlangt.

00:03:37: Wir haben zum Beispiel eine Spiritose die im Vordergrund steht, Bakardi, Absolute vodka, Turicum... Ist es ein Thema mit einem Twist?

00:03:46: Ist das ein Margarita-Twist?

00:03:48: oder haben wir zum Beispiel eine Art, einen Pre-Dinner mit wenig Zucker drin?

00:03:53: wollen wir so darauf hingehen.

00:03:58: Was ich immer sehr viele gehen einfach... Ich habe einen super tollen Drink melde mich an aber haben das Regelwerk nicht gelesen bzw auch nicht verstanden.

00:04:08: Ja wieviel Drinks muss sich machen Wie viel Zeit habe ich, wie viele Zutaten?

00:04:12: Das steht meistens auf den x langen Seiten die ihr da vor eurem Brand zugeschickt bekommt.

00:04:18: Lässt das gut durch, je weniger Fehler ihr macht desto mehr Punkte werdet ihr dann auch kriegen.

00:04:28: Ein weiterer Punkt ist sicher auch wie es die Jury.

00:04:32: Das kann man meistens im Vorfeld noch nicht rausfinden aber wenn es zum Beispiel ein Brand ist wird man sicher einen Brandmanagent von der Jury da haben.

00:04:40: Der schaut euch ganz ganz klar auf die Finger, was ihr da macht.

00:04:44: Also schon da kann das anfangen dass ihr eure Flasche immer nach vorne stellt weil er will natürlich für das Foto für den Sponsorenbeitrag dann in der Bar News oder im Drinks Magazin will er natürlich seinen Brand im Fokus haben und so gibt es dann mehr Punkte.

00:05:00: Habe ich eine technische Jury zum Beispiel?

00:05:03: Da geht es darum wie viele Tropfen runterfallen.

00:05:05: habe ich richtig eingeschenkt?

00:05:07: habe ich sauber abgemessen, habe die Flaschen von den Sponsoren auch präsentiert.

00:05:13: Ist es eine Blindverkostung?

00:05:14: Das heisst mein Drinks gehen nicht direkt ins Publikum sondern irgendwo hinten rein und werden dort verkostet ohne eure Performance gesehen zu haben weil da habt ihr natürlich keinen Auftrittsmöglichkeit.

00:05:26: Und gibt das wie bei mir jetzt?

00:05:28: heute hätte ich willkommen ein Publikuum was natürlich mehr nervös machen kann.

00:05:33: man kann sich dann natürlich mit dem Publikums spielen das Publikum auch versuchen mitzunehmen in seiner Reise.

00:05:43: Ja, das Zeitmanagement!

00:05:45: Wann ist die Competition?

00:05:46: Ich wusste heute um zwölf Uhr sollte ich am siebzehnten November und zwölfuhr sollte ich hier im Basel sein habe ich dann frei.

00:05:54: Und wenn ich jetzt die Buzzle Bartender Competition gestern gewonnen hätte als Beispiel und mir eine Reise winkt nach Las Vegas Dann hab' ich dann auch dann im Juli Wenn die Reise ist habe ich da noch frei oder heiratet dann per Zufallgrad meine Schwester.

00:06:08: Also seid auch euch schon fokussiert, ihr wollt ja das Ding gewinnen.

00:06:11: Das heißt ihr müsst dann frei haben wenn die Competition ist und aber auch schon vorausschauen ist wann ist der Superfinal?

00:06:21: Ja kreieren eines Drinks.

00:06:23: ihr habt zwei Möglichkeiten auf der einen Seite ein Brand Ein Sponsor oder auf der anderen Seite ein Magazin oder zum Beispiel die SBU-IBA.

00:06:32: wieso sage ich dass bei Brand und Sponsore das ganz klar dass der Brand im Vordergrund steht.

00:06:39: Wenn ihr da mit Bacardi kommt, mit Turi kommt, was sehe ich noch alles?

00:06:42: Divisa und so weiter.

00:06:43: Dann wollen die vor euch sitzen diese Brands sehen.

00:06:47: Die wollen ihre Produkte sehen.

00:06:50: wenn ihr zum Beispiel eine Competition hat für Campari Und dort wird auch noch ein Orangenlikör verlangt dann nehmt ihr sicher nicht Cointreau sondern vielleicht besser Gromane weil dann stehen schon zwei Produkte von diesem brand vor euch.

00:07:05: Mixt ihr aber zum Beispiel für ein Magazin oder die SBU-IBA, dann habt ihr einen riesen Sponsorenkatalog aus dem ihr auswählen könnt von Lateltien und von Charles Hofer usw.

00:07:16: und das könnt ihr natürlich sehr tolle Drinks mixen ist aber meistens mit diesem Homemade Ingredient dann immer ein Riesenthema.

00:07:24: und alle sagen ja aber es ist so ungefähr ich habe gar keine Auswahl.

00:07:28: doch wenn ihr dafür ein Magazinen oder für die SBUs mixed habt ihr ein Riesensponsoren Katalog und man findet Irgendetwas.

00:07:36: Kreieren eines Drinks, bezieh ich mich auf eine Region zum Beispiel Südfrankreich.

00:07:41: will ich etwas mit dem erzählen?

00:07:43: Beziehe ich mich ja auf eine Saison zum Beispiel der Frühling.

00:07:47: Bezieh'ich mich auf einen Geschmack zum Beispiel Lavendel.

00:07:50: Dann habe ich schon eine Geschichte für Frühling in der Provence mit Lavendl und so hab ich schon Eine Geschichte geschrieben die Ich dann als Storytelling auch auf der Bühne präsentieren kann.

00:08:06: Ja, es geht immer darum was ist eine Dekoration und was ist deine Garnisch.

00:08:10: Eine Dekoration hat keinen direkten Einfluss auf den Drink Es verschönet aber einfach den Drink.

00:08:17: Man kennt das vielleicht vom Cocktail-Schirmchen aus den Achtzigerjahren Was natürlich heute auch wieder trendy wird Und das Cocktail Schirmchen hat ja keinen direkten Einfluß Auf den Geschmack des Drinks.

00:08:28: Wenn ihr aber zum Beispiel einen Zutat wie einer Zitronenzeste über den Drink spritzt dann kommt das ätherische Öl des Trink an und deswegen gilt es auch als seine Zutat, weil es ihn auch berührt.

00:08:43: Also so könnt ihr auch schauen was ist eine Dekoration zum Beispiel Bananenblätter oder in welche Ananas Blätter die sie nicht wirklich zum Verzehr geeignet sehen aber hübsch aus!

00:08:57: Die Glasware, die Küche wenn ihr hier rumläuft haben ja auch nicht nur noch weiße runde Teller wo Sie Ihre Essen darauf anrichten.

00:09:06: In welchem Gefäß will ich meinen Drink präsentieren?

00:09:09: Gerade die Tickey Max aus den fünftiger, siebziger Jahren haben es uns vorgemacht dass es da ganz ganz tolle Gefäße gibt.

00:09:17: Und genau deswegen sage ich auch Ticke Max weil das sieht man nicht rein.

00:09:21: wenn mein Drink zum Beispiel eine braune Farbe hat Wenn der klar gerührt ist wie ein Manhattan zum Beispiel sieht er sehr hübsch aus.

00:09:29: Ist es aber eine braun Flüssigkeit mit dem wie Bananensaft dann sieht es einfach scheiße aus und dann werdet ihr auch mit der Farbe sicher nicht punkten.

00:09:38: Darum könnte man jetzt einen braunen Drink in einen Tickey Mag reinmachen, weil man dann die Farbe nicht beurteilen kann.

00:09:43: Ist aber eben durchsichtig braun, dann nehmt doch ein schönes Glas und präsentiert es auch in dieser wunderschönen Kuppette und holt alles aus dem Glas raus.

00:09:53: was ihr da habt Seid auch ein bisschen innovativ, es gibt ganz viele verschiedene Gefäße.

00:09:59: Man braucht nicht nur einfach eine normale Coupette oder einen Tumbler.

00:10:02: ihr könnt da auch ein bißchen kreativ sein weil euer Drink wird dann in Erinnerung bleiben.

00:10:08: Ihr kennt das vielleicht auch wenn ihr irgendwo mal an einer Bar gewesen seid und ein Drink läuft nehmen euch durch in einer Badewanne zum Beispiel oder in einem Papagei oder sowieso Und der Gast sagt ich will genau diesen Drink.

00:10:20: Ich habe keine Ahnung wie viel er kostet Aber ich will einfach dieses Produkt, weil es geil aussieht.

00:10:29: Ja die Füllmenge das ist auch immer so ein Thema.

00:10:31: was ist hier ästhetisch?

00:10:34: Ich denke Glas Nummer drei sagt jedem zu und beim Rotwein machen wir das ja auch.

00:10:42: Das heißt Glas Nummer eins absoluter Katastrophe.

00:10:45: Glas Nummer zwei okay ich habe Durst und Glas Nummer Drei ich bin der Genießer Weil natürlich auch für die Nase ist.

00:10:52: Glas Nummer three auch ein bisschen schöner zum Anfassen Und da seht ihr schon, wie das Auge halt auch schon mittrinkt wenn die Füllmenge von einem Drink nicht richtig schüstiert ist.

00:11:07: Ja was habe ich für Eis?

00:11:08: Eis am Competition Ort ist das eine aber vielleicht will ich ja etwas noch machen mit selbst mitgebrachtem Eis.

00:11:14: Wir kennen mittlerweile die schönen Big Cubes zum Beispiel Trockeneis wir haben Runde und Diamanten.

00:11:23: Ja, brauche ich das Schmelzwasser für den Drink auch noch im Glas drin?

00:11:28: Oder habe ich denn beim Runterrühren oder runterschütteln schon genug Schmelzwasser erzeugt.

00:11:33: Und was passiert wenn mein Drink ein bisschen länger steht?

00:11:36: Den müsst ihr mir auch vorstellen!

00:11:37: Ihr seid an einer Competition zu viert auf der Bühne die Hostess hold to S diesen drink dann einen anderen und dann der vierten Und dann steht dieser Drink vielleicht vor dem Juror schon eine, zwei Minuten und Eis hat eine Funktion.

00:11:51: Es schmilzt und somit gibt es so einen Wasser Layer oben drauf und Wasser schmeckt nach nichts.

00:11:56: Wenn man an Wasser riecht, dann hat man schon eine veränderte Geruchsintensität mit Eis oder ohne Eis ist auch immer die Frage.

00:12:09: ja das Eis ist natürlich ein Kühleffekt aber wenn man Eis ist leichter als die Flüssigkeit.

00:12:15: das heißt Eis schwimmt immer oben.

00:12:18: D.h.,

00:12:19: wenn der Juror an einem Drink riecht mit Eis, rieht er am Eis und nicht an der Flüssigkeit.

00:12:25: Die Flüssigkeit ist unten dran!

00:12:26: Der Eisberg schwimmt oben.

00:12:28: Dadurch habe ich natürlich schon eine Barriere von Geruch in der Nase und ich werde nur die Hälfte riechen.

00:12:35: Wenn ihr an einem warmen Glas Rotwein riegt, also warm, ich rede von achtzehn bis zwanzig Grad oder an einem eiskalten Drink mit Eis wird sicher das Rotweinglas viel mehr für eure Nase hergeben.

00:12:49: Ohne Eis habe ich mehr Geruch.

00:12:58: Ich gehe weiter, was heißt Ortonasal und Retronasal?

00:13:02: Das war bis zum Biersomelier, das ich gemacht habe für mich kein Begriff.

00:13:09: Ich habe nur immer OrtonASAL gekannt,

00:13:11: d.h.,

00:13:12: wenn man an etwas riecht am Glas, an einem Glas Wein

00:13:15: z.B.,

00:13:16: dann hat man hier vorne OrtonAsal.

00:13:18: Das geht hier rein, ihr habt hier vier Millionen Rezeptoren.

00:13:23: Schmecken ist das, was ihr auf der Zunge habt.

00:13:26: Riechen und schmecken ist ein Unterschied.

00:13:29: Wenn ihr jetzt eben ein Bier trinkt und dann müsst ihr Entschuldigung und der Ausdruck rülpsen, dann habt ihr etwas im Magen und ihr pustet wieder Luft raus aus euch.

00:13:38: Und da sind die hinteren Rezeptoren.

00:13:40: Das ist Retronasal.

00:13:41: Da kommen ganz viele Gerüche, ganz andere Gerücher auf euch zu.

00:13:45: Und wenn ihr dann etwas trinkts, zum Beispiel ein Bier, und ihr trinkst das Bier so erst riecht ihr am Bier, am Glas dann habt ihr so diese Hopfennoten, Melznoten und Vanille vielleicht Banane.

00:13:57: Dann trinkt ihr es, dann kommt Schmecken, dann haben wir natürlich eben die Zunge, die da ins Spiel kommt, da komme ich gleich da.

00:14:03: und dann Retronasal alles was aus dem Mundraum hochkommt.

00:14:07: und das kann man ebenfalls beeinflussen mit dem dass man den Drink auch richtig ausbalanciert.

00:14:16: Wein trinkst ihr normalerweise aus einem Glas.

00:14:23: Wenn man Wein aus einer Flasche trinkt, ist man in der Öffentlichkeit vielleicht nicht mehr so angesehen.

00:14:30: Aber Wein und Bier haben etwas sehr viel gemeinsam.

00:14:33: Und zwar wenn man das aus dem Glas trinkte hat es viel, viel mehr Geschmack.

00:14:38: auch Bier kann viel mehr geschmacken entwickeln.

00:14:41: Das kommt auch wieder auf die Glasware.

00:14:43: Wenn ihr einfach so eine Flaschen habt ... Wein, ihr riecht da dran Riecht dir nichts.

00:14:49: Ihr schüttet es in ein Glas um, riecht sehr viel.

00:14:51: Genau das gleiche mit dem Bier.

00:14:53: Wenn ihr daran rieht, richt nichts.

00:14:55: Schüttert ihr das in ein Weinglas um?

00:14:56: Zum Beispiel werdet ihr viel mehr Geschmacken riechen.

00:15:00: und wenn ich ja für einen Bier zum Beispiel fünf bis sieben Franken bezahle aber die ganze Nase nicht mitnehmen möchte dann ist das eigentlich ein Beschiss an mir selber.

00:15:09: darum sage ich immer auch ein Bier würde ich aus dem Glas empfehlen zu trinken.

00:15:16: Man hat einfach viel, viel mehr davon.

00:15:20: Dieser Geschmack das Thema erkennt natürlich das ganze.

00:15:23: die Zunge schmecken ist natürlich ein Riesenthema.

00:15:27: wenn ihr ein bisschen krank werdet dann schmeckt plötzlich Rotwein nicht mehr Kohlensäure findet ihr schlecht und so weiter.

00:15:34: nur Süße mögt ihr eigentlich immer.

00:15:36: wenn es ist Wenn du z.B.

00:15:37: Sod brennen habt dann könnt ihr nur noch bitterer Sachen trinken weil bitter und bitter funktioniert.

00:15:42: also wenn der Sod berennt hat und ein Negroni trinkt wird es wieder gut.

00:15:46: Ihr habt vorne auf der Zunge, ihr habt die Süße.

00:15:49: Ihr habt auf der Seite, vorne habt ihr Salzig.

00:15:51: Ihr hebt hinten Säure.

00:15:53: Das ist dann das Astringierende.

00:15:55: Wenn ihr einen schönen knackigen Sauvignon Blanc trinkt, dann habt ihr hier hinten ein kleines Zucker dahinten und es nennt man astringierend.

00:16:02: Und das sind Säuren.

00:16:03: Hinten... Beim Gaumen hinten beim Zäpfle ist das bittere und umami liegt oben drauf.

00:16:09: Umami ist für die, die es noch nie geschmeckt haben.

00:16:12: Für mich persönlich eine Mischung aus salzig und süß sehr schwierig zu definieren.

00:16:18: aber haben wir natürlich kennen wir von Pilzen, Austen Tomate usw.

00:16:25: Ja dann fragen vielleicht manchmal gewisse ja ich will da noch etwas zu meinem Drink dazu servieren ein Food pairing.

00:16:32: Wenn ihr eine Geschichte erzählen wollt aus dem Cognac, dann nehmt ihr zum Beispiel ein Remi Marta und serviert ein bisschen Rockfort dazu.

00:16:40: Das habe ich mal an einer Competition gemacht und habe danach gewonnen.

00:16:44: Einer sitzt gerade vor mir.

00:16:45: da durfte ich nachher zu Remi Martha gehen und es war eine schöne.

00:16:50: Und da hab' ich Cognack mit Blau Schimmel Käse serviert.

00:16:53: Ich hatte eine Geschichte weil Rockfort ist etwa hundert Kilometer von Cognak weg und darum habe ich das auch in die Geschichte einbinden können.

00:17:01: Eine andere Competition-Sache hatte ich mal La Freue mit Essigurken.

00:17:05: Klingt am Anfang ganz komisch, aber nimm mal einen kleinen Shot La Freuge und esse dazu eine schöne saure Essig Gurke.

00:17:11: Das verändert euch, sagst du euch!

00:17:13: Ananas Basilikum, mit dem habe ich mal mit Bacardi Legacy gewonnen.

00:17:18: das war dann diese Geschichte.

00:17:20: Erdbeerenpfeffer kennt man und was sich für Ungarn mal gemacht haben war Peperoni.

00:17:25: hier hab' ich jetzt Paprika, Peperonis ist die große Mit Vanille, also wenn ihr Peperoni und Vanillen Kombination zusammenfügt habt ihr ein wunderschönes Food pairing.

00:17:35: Und so könnt ihr vielleicht auch etwas zu eurem Drink hinzufügen.

00:17:42: Ja Cocktailnamen das sind mir so die Schwiedigkeit.

00:17:44: kann ich mit deinem Namen eben etwas aussagen?

00:17:47: Kann ich ihnen auch Publikum erreichen?

00:17:49: wir haben Sitzplätze hier vorne weil sie da ein bisschen der Tag ist noch lange sie dürfte auf gerne sitzen.

00:17:54: kommt doch zu uns.

00:17:56: Ja, Marie-Thérèse als Beispiel.

00:17:58: Da war ich von Marie-Brisard.

00:18:00: Die habe ich da gewonnen.

00:18:01: Ich habe Marie-Brisard.

00:18:04: Ist schon im Namen Marie drin und ich habe da einen Teelikör verwendet der gerade neu war.

00:18:09: Darum erzähle ich das jetzt.

00:18:10: Das war ein Teeliker von Marie Brisaar.

00:18:13: Und darum habe ich gedacht ja ich mache doch ein Tee Drink mit so Passionsfrucht und Säure hab da eben Mari Brieser.

00:18:21: und dann kann mir der Sinn, ja T-Rez im Namen Teres ist ja T drin.

00:18:26: Und drum habe ich dann von Mari und T habe schon zwei Sachen von diesem Brand im Namen drin und hab den Drink einfach Mari Teres genannt.

00:18:34: Das Gefäß war eine T-Tasse und somit hatte ich auch die Geschichte dazu.

00:18:39: Berry Poppins sehr wahrscheinlich etwas mit Beeren kann man daraus erfinden.

00:18:45: Matador, da wurde ich Schweizer Meister mit dem.

00:18:47: Dann habe ich einfach eine goldene Tomate.

00:18:49: Also ich habe einfach eine ganze Tomate in den Drink reingemacht und wusste entweder werde ich ziemlich weit nach vorne kommen oder ich werde so verlieren dass gar nichts geht.

00:18:59: Das hat dann gereicht.

00:19:00: Ich war sehr dankbar aber eben alle haben das gesagt.

00:19:04: was ist jetzt mit diesem Drink?

00:19:05: Und Matah kommt von Tomate und Thor die Goldene.

00:19:09: also die goldene Tomate Das war der Name von dem Drink mit dem Kognac und Blauchimmelkäse, weil Baptiste Loiseau ist der Masterblender von Remi Marta.

00:19:20: Und darum habe ich auch noch den Masterbländer schon in der Schweiz ein Tribut gezollt, weil ich gehofft habe dass sich vielleicht gewinnen werde.

00:19:28: das heißt ich hab blau Schimmel Käse als Food pairing mit Kognak auf der Reise des Baptisten und habe den Vornamen von dem Master Blender von Remi Marta in den Drink rein gefügt und wollte natürlich damit ein bisschen einschleimen, so unten durch.

00:19:47: Ja Bilder zum Einsenden.

00:19:48: man kann es hübsch machen wie jetzt die zb.

00:19:52: Ihr könnt auch hier heutzutage noch KI, da könnt ihr euch auch ein bisschen die Hilfe suchen.

00:19:57: Das sind sicher nicht Bilder, die man in einem grossen Voting auswählen würde, sondern man hat natürlich jeher solche Bilder.

00:20:06: Links war ich an der Weltmeisterschaft mit Ava.

00:20:08: das war eine Schwebekugel.

00:20:10: über Trockeneis Mitte haben wir B-Mango.

00:20:13: mit dem hat Michi Dück vor zwei Jahren die Nullpromille-Trophie gewonnen.

00:20:18: rechts eines Sphir.

00:20:21: Das könnt ihr machen, indem dir einfach Wasser in einen Ballon reinmacht und den kalt stellt.

00:20:26: Ja wie kann ich KI benutzen?

00:20:28: Name, Bild, ihr könnt fragen hey mach mir eine Geschichte über Ananas Basilikum irgendwo in Martinik und da kommt ganz schnell eine Geschichte raus.

00:20:37: aber ich empfehle euch... schneidet das ein bisschen runter, nimmt auch die ganzen Adjektive ein bisschen raus.

00:20:43: Alkali ist sehr überschwänglich und die Geschichte wird hier dann sehr schnell entdecken, dass sie irgendwie geklaut ist.

00:20:52: Ja bis jetzt haben wir nur einfach über die Vorbereitung geredet.

00:20:56: es geht an um die Anmeldung.

00:20:58: habe ich mein Rezept korrekt?

00:20:59: werde ich am Tag frei haben?

00:21:01: hab ich meine Geschichte bereit?

00:21:03: sind alle Homemade Ingredients was sich da habe abgesignet und werden alle Zutaten an diesem Tag auch verfügbar sein.

00:21:11: Das heißt, da sage ich... Ich hatte mal ein Drink eingeschickt mit einem Rezept mit Blutorange und das habe ich im Januar eingeschickt und die Competition war aber der ist im Mai und in Mai habt ihr keine Blut-Orangen mehr!

00:21:23: Und dann bin ich das natürlich bugen gegangen und habe meine Blut Orangen getörext und somit hat sich dann getrocknete Blut Orange weil ich plötzlich in die Klemme kam.

00:21:32: was mache jetzt?

00:21:32: Ich hab das eingeschckt es ist gar nicht mehr verfügbare.

00:21:38: Jetzt geht es ans Training.

00:21:39: Das ist immer so, ja ich mixe sowieso jeden Tag Trinks, das ist eh klar aber ich auch immer noch wenn ich ein Training habe dann baue ich mir meinen Setup auf und zwar achtzig mal achtzig Zentimeter.

00:21:52: was ist das?

00:21:53: Weil je enger ihr trainiert desto weniger erschreckt ihr wenn ihr auf eine Bühne kommt wo er plötzlich mehr scheiß sich auf gar keinen Platz.

00:22:01: Die Bühnen sind meistens klein konzipiert, die Bühne sind auch immer da unten.

00:22:07: Warum sind sie da unten?

00:22:09: Ich bin fast eins neunzig groß.

00:22:10: das ist für mich richtig scheiße wenn ich da so in die Hocke gehen muss.

00:22:13: ja warum sind Sie da unter?

00:22:14: dass die Sponsoren alles sehen hinten dran, die Sponsoren verdienen Geld damit und deswegen muss ich mich halt leiden.

00:22:21: mit Eins Neunzig gehe ich halt in die Knie.

00:22:23: darum setze ich auf meine bühne zum Training so tief runter.

00:22:26: Wenn sie dann mal so hoch ist das ist super cool.

00:22:30: Dann Licht.

00:22:32: Nimmt ihr, wenn ihr einen Scheinwerfer habt zündet den direkt beim Training schon in eure Gesicht rein?

00:22:37: Weil dann seid ihr schon vorbereitet falls jeden wie Blitzlicht von den Fotografen auf euch zukommt.

00:22:43: Eine Videoaufnahme kann euer Euch selber helfen zum Schauen a ok wieso stelle ich das eigentlich hierhin und nicht da?

00:22:50: wir könnt euch selber auch ein bisschen beurteilen Und auch eben Freunde einladen die euch zuschauen und dann auch beurteilen.

00:22:59: Weil Menschen voreinen machen ein Nervös, und ihr nervöser man schon im Training ist, desto mehr hat man dieses Lampenfieber vielleicht eben auf der Bühne im Griff.

00:23:08: Ich kann euch sagen ich bin immer nervös, ich war auch heute nervös als hier hergekommen bin weil es ist sein Auftritt.

00:23:15: aber wenn man nervös ist nimmt man das auch ernst.

00:23:17: Wenn man einfach nur hingeht und so etwas hin klingelt dann wird man sicher auch nicht nach vorne kommen.

00:23:24: Und falls eure Hände zittern, das ist auch ganz nervös!

00:23:27: Aber dann beruhigt euch ein bisschen... Das passiert jedem und stellt doch einfach die Sachen hin und schütte sie dahin.

00:23:34: Wenn ihr sie da oben einschenken wollt, dann wird alles vor euch erschütten.

00:23:40: Ja, das Training-Zeitmanagement ... das ist immer etwas, dass ich an jeder Kompetition sehe.

00:23:46: Die Overtime kostet euch so viele Punkte.

00:23:49: Das könnt ihr trainieren, das sind alle Sachen, die ihr trainiert könnt.

00:23:53: Weil das steht, ihr müsst fünf Strings in sieben Minuten.

00:23:56: Herr Gott!

00:23:56: Das ist nicht zu einer Übung oder?

00:23:58: Und dann kommt ein und gibt nach zehn Minuten ab.

00:24:01: Ja sorry da werde ich aus der Bar raus gelaufen.

00:24:03: Das könnt ihr üben, üben... Wenn ihr das einfach nicht schafft, dann werdet einfach schneller macht nichts zu einem hohen Aufwand und dann kommt ihr auch in die Zeit.

00:24:15: Storytelling ja eben wie fange ich das mal an?

00:24:18: meine Großmutter hat mir früher immer oder ich ging am Waldrand spazieren und diese Gerüche, meine Freundin tragt diesen Duft.

00:24:27: Und ich habe mich daran erinnert und das war so schön!

00:24:30: Auf meiner Reise nach habe ich diese Gewürze kennengelernt.

00:24:33: So könnt ihr schon nur mit dieser Einstellung natürlich sehr tolle Geschichten erzählen, seid kreativ.

00:24:40: Ihr wollt ja in diesen sieben Minuten alles rausholen.

00:24:45: Ja, das packen ist der nächste Schritt.

00:24:49: Ihr habt eure persönlichen Sachen, das heißt ja vielleicht ist es heiß dort.

00:24:53: Vielleicht schwitzt ihr sehr stark, transpiriert, nehmt euch ein zweites T-Shirt zum Beispiel nicht.

00:24:58: Deodorant ist auch ganz was Tolles.

00:25:00: Das kann man immer benutzen.

00:25:02: Auch vorher und während dem Wettbewerb.

00:25:05: Dann schaut ihr von der Misanplus-Liste die Zutaten für euren Drink an.

00:25:10: Also braucht die Zutaten für die Dekoration und braucht auch die ZUTATEN für den Backoffice, Backoffices heisst z.B.

00:25:17: Seftepressen oder Espumas machen etc.

00:25:24: Ja gibt es ein Thema dann könnte ich zum Beispiel bei der Kleidung zwanziger Jahre Ich komme so angezogen in diesem Stil.

00:25:33: Wie gesagt, ist es heiß?

00:25:34: Wäre ich schwitzen?

00:25:35: Stehe ich da irgendwo im Sommer auf einer sonnengeprelten Terrasse und schwitze mir mein hellblaues Hemd voll, das es nachher dunkelblau aussieht.

00:25:43: Das sieht natürlich auch nicht so ästhetisch aus wenn ihr da so riesige Ringe tragt vor euch hin was ich immer wieder sehr fremde Brands.

00:25:54: Da geht ihr an eine Bacardi Competition mit einem Havana Clubshirt.

00:25:57: Das ist sicher nicht so cool.

00:25:59: Ihr werdet auf keinem einzigen Foto sein und ich werde euch versprechen, ihr werdet sicher nicht in den Final kommen weil das ist ja einfach nur dumm.

00:26:08: Und Ladies und Gentlemen, Entschuldigung High Heels sieht sehr schön aus!

00:26:14: Sie könntet ihr auch für die Afterparty bei euch im Weekender dabei haben wenn er aber die ganze Zeit da auf der Bühne steht und dann in diese Knie runter müsst zum Einschenken.

00:26:23: Es sieht schön aus aber es ist nicht sehr bequem nämlich jetzt mal an.

00:26:28: Gutes, sicheres Schuhwerk ist viel wichtiger als Ästhetik.

00:26:36: Ja ich komme am Zielort an.

00:26:39: Ich habe mich mit dem Auto und mit dem Zug natürlich erkundet dass ich da nicht irgendwie Verspätung habe.

00:26:48: Als erstes schaue ich mal Was gibt es dafür?

00:26:51: eine Eismaschine vor Ort?

00:26:54: Wir mixen vielleicht alle mit Hoshizaki Mega cool.

00:26:58: Vielleicht schnitzt ihr auch alle eure Eiswürfel selber Aber das ist nicht einfach so obligatorisch.

00:27:02: Es gibt auch noch Bars und Restaurants, die haben diese Eskimo-Wohlspitzkondome... ...und wenn ihr sie zweimal schüttelt im Sommer bei dreißig Grad, ist es einfach weg!

00:27:12: Also scheiss Eis!

00:27:15: Das gilt ja für jeden, da müsste ich ein bisschen überlegen was mache ich dann mit dem Eis?

00:27:21: Was heißt das Eis?

00:27:22: informiere ich mich mal, was gibt es für Eis?

00:27:24: Habe ich Double Frost...?

00:27:25: Cubes, Rondellen?

00:27:26: wie groß ist es?

00:27:27: Ja ich habe auch schon solche Klumpen gehabt und so ein dünnes Long Drink Glas gehabt oder ein Champagnerglas.

00:27:33: Versuch mal so einen riesen Klumpeneis und so einem Champagner glas reinzukriegen.

00:27:36: schafft ihr nicht.

00:27:38: also auch da Vorbereitung mein Set setten.

00:27:41: Wie hoch ist die Bühne wenn sie so hoch ist dann hab ich so trainiert.

00:27:44: Ist sie so hoch Dann habe ich meine Stages perfekt für mich geeignet.

00:27:49: Wo gibt es fließend Wasser?

00:27:51: Sicher auch schon mal, dass ich mir ein bisschen die Sachen anschauen kann.

00:27:55: Wo ist das Backoffice?

00:27:57: Dass ich da nicht so lange Wege habe?

00:27:59: und natürlich war auch eine kleine Erfrischung und das Pippi vor der Nervosität, dass wir noch schneller auf die Toilette können bevor wir auf die Bühne gehen.

00:28:09: Eben das Briefing.

00:28:11: man hört immer wieder wie viele Cocktails müssen wir machen?

00:28:15: Wie viel Zeit haben wir?

00:28:18: müssen wir jetzt den Saft auf der Bühne pässen.

00:28:21: Müssen wir etwas sagen, wenn ich das höre und ich bis hierher alles schon so vorbereitet habe dann muss ich nicht mehr zuhören weil wenn das jemand so stellt weiß ich so eine Frage stellt weiss ich schon jetzt Ich denke denn...den kann ich schon wegnehmen.

00:28:37: Hier geht es einfach darum zu lernen wie viele weniger Fehler ich mache dass weiter nach vorne komme.

00:28:42: ich.

00:28:43: Ich komme aus Tun.

00:28:44: Tun ist für die, die das nicht wissen.

00:28:46: Ich würde jetzt mal sagen in diese Richtung es hat da Berge und Seen.

00:28:49: heute schneit es glaublich wir sind erst in der Tabelle mit einem Ball.

00:28:57: aber damals als ich angefangen zu mixen habe hatte es halt keine Bar Szene gegeben um mich herum.

00:29:04: das heißt alles was sich mir beigebracht haben wenn ich immer in das große Zürich und das grosse Basel Hohlen gegangen, weil dort hatte man eben auch das Know-How.

00:29:13: Weil bei mir damals in den Nullerjahren da hat man Wodka Repel getrunken und zwar das Gute der Rote und der Schwarze.

00:29:20: Das war das gute Zeug am Start.

00:29:23: aber ich wollte eben diese scheißlichen Manhattan's und Martinis machen und Taikiri ist nur dass er keine Sau interessiert.

00:29:29: Somit musste ich in das große Zürich gehen und habe da gelernt.

00:29:36: Und darum habe ich so viele Fehler gemacht.

00:29:37: die ersten Competition sich verletzt Zweitletzt, Letzt.

00:29:41: Wieder letzt, zweitletzt und habe halt einfach immer im Deep Briefing mir wieder Informationen geholt.

00:29:46: und dann eben hat mich der Juror gesagt hey mach das nächste mal so.

00:29:49: zieh vielleicht nicht ein Havanna-Shirt an eine Baccati Competition stellt doch vielleicht die Flasche ein bisschen gerade hin.

00:29:55: dass man das Logo sieht macht nichts zu einer scheiß Sauerei da vorne vor der Bühne.

00:30:02: ja ich komme auch immerhin Competitions mit Brands und dann fällt meine Flaschen Sollte da auf die Bühne und habe das eingegeben, meine Flasche fehlt.

00:30:13: Ja wenn die Flaschen fehlt ich hab jetzt mittlerweile eigentlich fast immer alle Flaschern bei mir im Kofferraum dabei also sind alle meine flaschen da von dem Sponsor gar nicht!

00:30:24: Habe ich meine Garnituren, Säfte, Spumas alle bereit kühl gestellt.

00:30:29: Dekoration habe ich meine Deco-Elemente kühl Beim Mixen, was ich auch immer mache.

00:30:34: wenn es zum Beispiel einen Filler habe.

00:30:36: Zum Beispiel muss ein Highball machen als Beispiel und brauche da zb Soda oder Tonic dann gehe ich als erstes.

00:30:42: wenn ich hinkomme geh ich zu dem Stand nehme mir meine Tonikflaschen und stelle die irgendwo in einem Kühlschrank weil wenn ihr auf der Kompetition auf der Bühne seid bei dreißig Grad ihr macht euren kalten Trink und schüttert dann das warme Tonic rein was passiert?

00:30:56: Es überschwappt.

00:30:57: Man nimmt ihr aber ein kaltes Tonic, A ist der Drinkkühler und B es sprudelt nicht so.

00:31:02: Also auch da könnt ihr natürlich auch euren Drink beeinflussen.

00:31:05: Habe ich mein Mixwerkzeug.

00:31:08: an der Weltmeisterschaft vor drei Jahren in Kuba stand ich so vor der Bühne mit meinem Tableau.

00:31:13: Wir waren zu dritt Japan Serbien und Ich Und Japan hat sich so umgedreht und habe mir meinen Rührglas, meinen Glas runtergeschlagen.

00:31:22: Jumbo war damals da Der amerikanische Präsident kam, der Japaner hat sich fast ein Harakiri gemacht.

00:31:28: Er ist nur noch auf den Knien gewesen und hatte Angst, dass er jetzt gleich stirbt.

00:31:33: Und ich sagte ja scheiße!

00:31:33: Ich gehe jetzt an die Weltmeisterschaften und habe keinen Rührglas.

00:31:37: Ja... und da war ich so nein, keine Panik, alle nur am Rumschreien und so.

00:31:41: Ich sah das seit mal.

00:31:41: ruhig.

00:31:42: zu Jumbo gesagt, der hat mich damals begleitet.

00:31:45: Ich hab beim Frühstücksbüffet einen Saftkrug gesehen für Multivitaminsau.

00:31:49: hässlicher geht es nicht, so richtig von der Spülmaschine so richtig durchgefickt habe ich gesagt hol mir doch diesen Saftkrug.

00:31:58: Entschuldigung, ich hab geflucht!

00:32:00: Ich bin aus Thun und ein Redneck, ich darf das.

00:32:03: Also hab dann diesen SaFT-Krug genommen und mit dem hässlichen Saftkrug auf die Bühne rauf.

00:32:09: und ja, hab trotzdem den zweiten Platz.

00:32:11: also wurde trotzdem vice Weltmeistern mit einem scheiß kaputten Saftcrug.

00:32:15: Ja... Also habe ich das Mixwerkzeug Und kenne ich meine Geschichte auswendig, weil wenn ihr da auf der Bühne steht und dann so... Ja, meine Großmutter hat mir damals immer vorgelesen.

00:32:24: Das sieht scheiße aus!

00:32:25: Das müsst ihr alles auswändig können.

00:32:29: Die mentale Stärke und das Selbstvertrauen, ja Zittern hat nichts mit Stärke zu tun.

00:32:34: Zitern ist einfach ein bisschen nervosität.

00:32:36: Adrenalinausschüttung, eine Endorphienausschützung fand vielleicht anzuschwitzen aber es ist nicht schlimm.

00:32:42: Also Stärke- und Selbstvertrauen lasst euch von dem nicht beeinflussen.

00:32:46: Vertraue auf dein Training, weil wenn ihr trainiert habt dann wisst ihr auch eure Abläufe.

00:32:50: Vertrau auf deinen Timing!

00:32:51: Du weißt genau, da muss ich das machen und Alkohol ist keine Lösung.

00:32:56: Ich hatte mal eine Competition Bagardi Legacy, da war der Hasi dabei.

00:33:00: Ich habe zwei Flaschen Bagardi getrunken bevor ich auf die Bühne gegangen bin.

00:33:03: Ich hab fast auf die bühne gekotzt.

00:33:07: Ja es war nicht gut, das war wirklich nicht gut.

00:33:10: Darum einfach, dass ist auch keine Lösung.

00:33:14: Die Uroren, ja das sind immer die bösen.

00:33:16: Die Bösen-Uroren haben etwas gegen mich.

00:33:20: Geschmack ist demokratisch.

00:33:21: Einer mag lieber Manga oder andere lieben Passionsfrucht.

00:33:25: Die Technik, die ist messbar wenn ich einfach sehe dass du da einen Tropfen hast oder einfach dein Drink ist so und der Andere ist hier.

00:33:31: Das ist das Messbar!

00:33:33: Und die Sympathie ist das A und O. Das sind Menschen.

00:33:36: Geht doch auf den Juror hin.

00:33:37: Hey mein Name ist Yvonne.

00:33:39: Schön darf ich die Zeit mit dir verbringen, macht eine Bindung mit dem.

00:33:42: Das sind keine bösen!

00:33:44: Die wollen einfach nachher eine Rangliste haben.

00:33:49: Ich habe einen Deep Briefing und dann in diesem Deep Brief-In höre ich den Juror aufmerksam zu weil das war da wo ich gelernt habe besser zu werden.

00:33:58: Weil nur aus Fehlern kann man besser lernen werden.

00:34:03: Was ist mir gut gelungen?

00:34:04: Super, mache ich nächstes Mal wieder so.

00:34:06: Wo habe ich Punkte liegen lassen?

00:34:08: Ja, zehn Minuten über der Zeit, ja da müssen wir nicht diskutieren und was lerne ich daraus?

00:34:13: Was kann ich mitnehmen?

00:34:16: Das heißt Winning a Competition, wegen dem sitzt ihr hier und ich danke euch auch recht herzlich dass ihr auch noch geblieben sind.

00:34:22: das finde ich sehr schön.

00:34:24: Ich gebe euch nachher einen aus.

00:34:26: um vierzehn Uhr bin ich oben in Gastroswisse ist etwa da oben könnt ihr ein bisschen Negronis zu mir trinken kommen und so Danke sein!

00:34:36: Habe ich das?

00:34:36: Das sind die zehn Punkte.

00:34:38: Habe es das Regelwerk verstanden, habe ich einen innovativ-konservativen und ausbalancierten Drink, hab' ich Geschmack und Nase richtig abgestimmt.

00:34:48: Garnisch, Deco, Glassware und Food Pairing sind stimmig mit dem Namen zusammen!

00:34:54: Es gibt eine gute Geschichte.

00:34:56: Hab' ich genügend trainiert... äh ist das Zeitmanagement auf der Bühne gut.

00:35:01: Hab' ich eine schöne fließende Performance.

00:35:03: also läuft alles geschmeidig ab und lerne ich aus meinen Fehlern.

00:35:08: Und so könnt ihr eine Kompetition auch mal gewinnen, weil wenn ihr eben etwas davon nicht habt dann wird halt ... es ist nicht ein... Es gewinnt nie der beste Drink!

00:35:19: Es gewinn die beste Gesamtleistung!

00:35:22: Das ist aus Technik Performance und Drink & Zeitmanagement.

00:35:28: Nur wer hart trainiert mental stark und taktisch klar ist kann Höchstleistungen abrufen.

00:35:36: Die kleiner die Fehlerquote umso stärker das Ergebnis, Kreativität eine gute Vorbereitung und technische Sauberkeit formen den Sieg.

00:35:48: Wer immer tut was er schon kann bleibt immer der der Regionist.

00:35:51: meldet euch doch mal an einer Competition sei es bei einem Brand sei es beim Bar.

00:35:58: News oder Drinks Magazine zum Beispiel geht auch auf der Homepage von der SBU.

00:36:03: da haben wir Schweizer Meisterschaft für andere Meisterschaffenden.

00:36:07: Ihr könnt sehr viel reisen, wenn ihr solche Sachen lernt.

00:36:10: Ganz viele tolle Menschen kennen, neue Geschmäcker können in Länder gehen, die ihr nie gedacht habt, dass es da hingeht.

00:36:18: Mein Sprößling ist jetzt zuhause am Trainieren und fliegt am Freitag nach Gartakena.

00:36:24: Das ist in Kolumbien.

00:36:25: Es geht zwei Wochen hin für die Weltmeisterschaft bezahlt.

00:36:31: eine tolle Geschichte.

00:36:32: Also Competitions auch heute noch immer wieder schön!

00:36:36: kann man immer wieder machen.

00:36:38: Und deswegen wünsche ich euch, danke viel, viel Maß für eure Aufmerksamkeit.

00:36:42: Schön seid ihr da gewesen und geblieben!

00:36:44: Ich wünsch euch viel Spaß und viel Erfolg.

00:36:47: Dankeschön.