Wie kommen wir zu Fachkräften und wie können wir sie im Betrieb instruieren und motivieren? Mit Ausbildung, Empowerment, Training-on-the-Job, Flexibilisierung, Partizipation, Lohn…?

Wo besteht im Bereich der Service & Sales Excellence in der Gastronomie am meisten Handlungsbedarf? Aufgrund unserer Schulungserfahrungen und Beobachtungen in der Gastronomie wie auch am Hotelempfang und im Detailhandel wird zu wenig proaktiv, freundlich-professionell und effizient kommuniziert und verkauft.

Das liegt nicht nur am Mangel an qualifizierten Mitarbeitenden, sondern vor allem am suboptimalen Management in Bezug auf Inhouse-Schulung und externer Weiterbildung, Prioritätensetzung und Zeitmanagement sowie Qualifikation und Entlöhnung.

Diesen Aspekten ging der Schulungsexperte für Service und Verkauf, Manfred Ritschard auf der Cheminée-Chats-Bühne zusammen mit Branchenpersönlichkeiten nach. Gianfranco Salis kümmerte sich um die An- und Abmoderation und um den Dialog mit dem Publikum.

Das Podiumsgespräch wurde am 17. November 2025 auf der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmende:
- Daniel Müller, Bindella, Verwaltungsrat, ehemaliger Vorsitzender der Geschäftsleitung Gastronomie, Präsident SGG und Initiator des CAS FH in Excellence in Gastronomy
- Sabrina Camenzind, Direktorin, Hotel & Gastro formation Schweiz
- Lukas Meier, General Manager, 25hours Hotels Zürich

Moderation:
- Manfred Ritschard, Sales & Communication, Speaker & Trainer
- Gianfranco Salis, Sales & Communication, Podcaster & Moderator

Am 16. November 2025 diskutierte die 5-köpfige Expertengruppe auf der Cheminée-Chats-Bühne der Igeho 2025 über ein mögliches Hotel der Zukunft und die Gästebedürfnisse im Jahr 2085.

Podiumsteilnehmerinnen und -teilnehmer:
- Prof. Dr.-Ing. Vanessa Borkmann, Forschungsleitung FutureHotel Innovation Netzwork bei Fraunhofer IAO
- Christian Ess, Key Account Manager bei Nexi Schweiz
- Ivo Christow, Head of Design und Geschäftsleitung bei Krucker Partner AG
- Raphael Herzog, Gastgeber im Hotel Vitznauerhof
- Moderation: Roger Lütolf, Host der Sonderschau Hotel Utopia

Fachkräftemangel, Lernende als billige Arbeitskräfte, tiefe Löhne und miese Arbeitsbedingungen – die Gastronomie wird gerne übler dargestellt, als sie dasteht. Und dennoch: wo Rauch ist, ist auch Feuer...

Gabriel Fuhrer hat im Sommer seine Lehre als Restaurantfachmann bei Alexandre Kaden von der Groupe-oniro ausgezeichnet abgeschlossen. Gemeinsam sprachen sie über seine vielseitige Lehrzeit, über Wertschätzung, über Chancen und Herausforderungen eines Lehrbetriebes und über die abwechslungsreichste Branche der Welt: die Gastronomie und ihre positiven Seiten.

Das Podiumsgespräch wurde am 19. November 2025 auf der Cheminée-Chats-Bühne der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmer:
- Alexandre Kaden (Groupe-oniro)
- Gabriel Fuhrer (Groupe-oniro)
- Moderation: Andrin Willi

Der Wandel im Trinkverhalten ist in vollem Gange: Immer mehr Menschen – insbesondere jüngere Generationen und gesundheitsbewusste Konsumentinnen und Konsumenten – greifen zu alkoholfreien oder alkoholreduzierten Drinks. Welche Auswirkungen hat dies auf die Barwelt?

Wie reagieren Barbetreiber und Barkeeper auf diese Entwicklung? Welche Chancen und Herausforderungen ergeben sich daraus für die Barkultur insgesamt? Diese Fragen standen im Mittelpunkt unseres Podiumsgesprächs mit renommierten Bartendern aus Deutschland und der Schweiz, die ihre Perspektiven, Erfahrungen und kreativen Ansätze teilen.

Das Podiumsgespräch wurde am 16. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmer:
- Boris Gröner, One Trick Pony
- Dirk Hany, Bar am Wasser
- Michael Hugi, Drink Tom's
- Elmir Medunjanin, Appenzeller Huus Botanicum Bar
- Armin Azadpour, Unternehmer und Berater im Gastgewerbe

Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein Trend – sie ist eine Verantwortung, die auch die Barwelt zunehmend prägt. In diesem Podiumsgespräch trafen Barbetreiber sowie Zulieferer aus dem In- und Ausland aufeinander, um gemeinsam zu diskutieren, wie ein bewussterer Umgang mit Ressourcen gelingen kann.

Im Mittelpunkt stand die Frage, wie Bars ihren Betrieb nachhaltiger gestalten können – von regionalen Produkten und saisonalen Zutaten bis hin zu Abfallvermeidung und Kreisläufen.

Das Podiumsgespräch wurde am 16. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmer:
- Boris Gröner, One Trick Pony
- Dirk Hany, Bar am Wasser
- Michael Hugi, Drink Tom's
- Elmir Medunjanin, Appenzeller Huus Botanicum Bar
- Armin Azadpour, Unternehmer und Berater im Gastgewerbe

Gastronomie ist mehr als gutes Essen: Als Bindeglied zwischen Produzierenden und Gästen gestalten Sie als Gastronominnen und Gastronomen, wie Ressourcen genutzt werden. Entdecken Sie spannende Bereiche mit praxisnahen Ansätzen, um Verantwortung zu übernehmen und Kreisläufe erfolgreich zu schliessen.

Das Podiumsgespräch wurde am 15. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmende:
- Chantal Julen (Circular Gastronomy)
- Peppe Jenzer (Peppe GmbH / Ingwerer)
- Muriel Fischer (GastroFutura)
- Andreas Handke (GastroFutura)
- Patrick Honauer (GastroFutura)

Vom Long- zum Signature-Drink, vom Barmann, der Barfrau zum Mixologen oder zur Mixologin und vom Shaker zum Vakuumkocher. Die Schweizer Barkultur befindet sich in einem dauernden Wandel. Gerade in den letzten Jahrzehnten entstand in verschiedenen Schweizer Städten eine richtige Barkultur.

Zeit, Expertinnen und Experten in den Fokus zu rücken, welche diese Entwicklung aus unterschiedlichen Perspektiven mitbekommen, sogar mitgeprägt haben. Dabei standen nicht nur die Vergangenheit und die Gegenwart im Mittelpunkt der Diskussion, sondern es wurde auch ein Blick in die Zukunft gewagt.

Das Podiumsgespräch fand am 18. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 statt.

Teilnehmende:
- Melina Reusser (Atelier Classic Bar,Thun)
- Norbu Tsering (Herz, Basel)
- Peter Roth
- Maria Liessmann (Media Exclusive – The Content Agency)

Pascal Steffen ist der «Green Chef» des Jahres und als Gemüsekönig weit über die Grenzen von Basel bekannt, wo er seit acht Jahren das Restaurant roots auf einem Niveau von 18 Gault-Millau-Punkten führt. Seine Inspiration ist die Saison, der Wald, das Feld, die regionalen Produzentinnen und Produzenten, aber auch das Handwerk. Fleisch und Fisch stehen auf seiner Karte im Hintergrund. Sein Signature-Gericht, der «Roots Garden», bestehend aus rund dreissig wechselnden Gemüsesorten, ist indes nicht mehr von der Karte zu denken.

Das Gespräch wurde am 15.11.2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 live vor Ort aufgezeichnet.

Beleuchtung, Lüftung, Küchengeräte – viele Komponenten in Gastronomiebetrieben bieten Einsparpotenzial. Auch bei bestehenden Mietverhältnissen lassen sich mit einfachen Massnahmen spürbare Erfolge erzielen.

Die Expertenrunde zeigte gut umzusetzende Ansätze und Fördermöglichkeiten, mit denen sich der Stromverbrauch merklich senken lässt – unabhängig von Betriebsgrösse oder Standort.

Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 auf der Bühne der Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.

Teilnehmende:
- Reto Frei, Mitgründer und Leiter Innovation & Projekte bei Tibits AG
- Eva Geilinger, Fachspezialistin Stromeffizienz beim Bundesamt für Energie BFE
- Gerhard Kramer, Projekt Direktor DACH bei Rational AG
- Moritz Müllener, Projektleiter EcoGastro bei Eartheffect GmbH
- Moderation: Andrin Willi, Epicurean Consulting & Content Creation

Theis Nørskov (Operation Manager, Aiden Hotel Denmark), Thomas Holenstein (Inhaber und Geschäftsführer, Sebotics), Pascaline Allenspach (Co-Founder, jAMAZE) und Dominik Sträuli (CEO & Founder, Future Kitchens) diskutierten im Rahmen der Sonderschau Hotel Utopia über smarte Tools, welche die Hoteliers und Hotelièren entlasten können. Das Gespräch moderierte Erik Zimmermann (Area Director Development Switzerland, BWH Hotels Central Europe).

Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.