Der Talk beleuchtete, wie zirkuläre Prinzipien – also Wiederverwendung, Ressourcenschonung und geschlossene Kreisläufe – in der alltäglichen und professionellen Gastronomie umgesetzt werden können.

Es wurden konkrete Beispiele diskutiert, wie Lebensmittelabfälle reduziert, lokale Produkte genutzt und innovative Prozesse eingeführt werden. Ziel war es, zu zeigen, dass „echte“ Küchen auf allen Ebenen des Ernährungssystems zu mehr Nachhaltigkeit beitragen können – ohne Einbussen bei Geschmack oder Wirtschaftlichkeit.

Das Podiumsgespräch wurde am 19. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmende:
- Christine Syrad, Fermentable
- Lino Meister, ONRI Ferments
- Beat Baumgartner, Bogen17
- Gino Gehbauer, Bogen17
- Moderation: Andreas Handke

Geht digitale Effizienz mit echter Gastfreundschaft zusammen? Dieses Podiumsgespräch zeigt, wie Technologie nicht nur Abläufe optimiert, sondern auch neue Möglichkeiten für eine persönliche Ansprache eröffnet. Knut Sauer, Chief Technology Officer bei Helbling PLM Solutions, gibt Einblicke, wie Digitalisierung und Gästeerlebnis Hand in Hand gehen können – und welche Chancen dadurch für Hotellerie und Gastronomie entstehen.
Kein Handy, kein Screen: Im Hotel Rosenlaui zählt nur das Hier und Jetzt. Die Revier Group sagt dagegen: ohne digitale Tools kein zeitgemässes Erlebnis.
Und Lunchgate? Sie digitalisieren das Gästeerlebnis schon beim ersten Kontakt – mit smarten Reservationen, personalisierten Angeboten und datenbasierten Entscheidungen zur besseren Auslastung.
Was bringt uns weiter – Entschleunigung, Digitalisierung oder die smarte Mischung?

Dies wurde am 17. November 2025 auf der Igeho-Bühne der Cheminée Chats diskutiert.

Teilnehmende des Podiumsgesprächs:
- Christine Kehrli, Rosenlaui AG
- Dr. Knut Sauer, Helbling Group
- Daniel Renggli, Revier Group
- Yves Latour, Lunchgate AG
- Moderation: Roger Lütolf

Drei Abende lang haben die Studierenden der Hotelfachschule Thun im Zukunftsrestaurant „Utopia Dining“ der Igeho 2025 alles gegeben – geplant, organisiert und umgesetzt. Im abschliessenden Podiumsgespräch berichteten sie gemeinsam mit der Schulleitung, wie sie das Projekt erlebt hatten, was sie dabei gelernt hatten und mit welchen Hoffnungen, aber auch Sorgen, sie auf die Gastronomie der Zukunft blicken.

Das Gespräch wurde am 19. November 2025 in den Cheminée Chats aufgezeichnet.

Teilnehmer:innen:
- Nicole Agnew, Dozentin Transfermodul Pop-up & Events, Hotelfachschule Thun
- Laura Braun, Projektteam Utopia Dining, Hotelfachschule Thun
- Fabienne Kobel, Projektteam Utopia Dining, Hotelfachschule Thun
- Naomi Steffen, Dozentin Transfermodul Pop-up & Events, Hotelfachschule Thun
- Moderation: Roger Lütolf, Host Sonderschau Hotel Utopia

Am 15. November 2025 diskutierten Expertinnen und Experten – von Ernährungsspezialistinnen über verantwortungsbewusste Bio-Metzger bis hin zu Vordenkerinnen des personalisierten Essens – im Panel auf der Igeho-Bühne, wie wir bewusster, smarter und vielleicht ganz anders essen werden – inspirierend, kritisch, zukunftsgerichtet.

Podiumsteilnehmerinnen und -teilnehmer:
- Lauren Wildbolz, Founderin von MISS LIQUID sowie Pionierin der pflanzenbasierten Küche in der Schweiz
- Christoph Schär, Executive Chef und Head of Gastronomy, OYM
- Martin Schmitz, Geschäftsleiter, Ueli-Hof Bio-Metzgerei
- Esther Jost, Geschäftsführerin, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE
- Moderation: Roger Lütolf, Host Sonderschau Hotel Utopia

Vertreterinnen und Vertreter von Basel BarTender und dem Barnetzwerk Baden-Württemberg sprachen mit Patrick Braun vom DRINKS Magazin über die Kraft der Vernetzung, kritische Selbstreflexion und gemeinsame Entwicklungsperspektiven der Bartender-Szene.

Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 statt.

Teilnehmende:
- Julia Schär, ehem. Geschäftsführerin, Blaupause Cocktailbar, Basel
- Maximilian Koppermann, Administrator, Barnetzwerk Baden-Württemberg
- Markuss Engeler, The Old Man and the Rhum
- Moderation: Pat Braun, Chefredaktor des DRINKS Magazin Schweiz

Was passiert mit echter Gastfreundschaft, wenn Algorithmen übernehmen?

Der KI-Podcast «Digitalize Your Passion» diskutierte live mit Hotelier Philippe Clarinval am 18. November 2025 auf der Igeho-Bühne über den Spagat zwischen Technologie und persönlicher Exzellenz in der Luxushotellerie von morgen: Wie verändert Künstliche Intelligenz die DNA der Luxushotellerie? Was bleibt vom echten „High-Touch“, wenn digitale Prozesse Einzug halten – und kann Technologie vielleicht sogar neue Formen von Luxus ermöglichen?

Die Hosts Chris Jon Graf, Gründer von Digital Passion GmbH, und Bernd Schmellenkamp, erfahrener Hoteljournalist, sprachen mit einem der führenden Hospitality-Vordenker Europas: Philippe Clarinval.

Philippe Clarinval ist seit 2025 General Manager des legendären Prince de Galles Hotels in Paris (Marriott Luxury Collection). Parallel engagiert er sich als Teaching Fellow an der EHL in Lausanne, als Executive Consultant bei Oxford Leadership und als Advisor im Forbes Business Council. Sein Fokus: Service-Exzellenz neu denken, Menschen führen, Wandel gestalten.

Themen der Talkrunde:
• Wie viel KI verträgt der Luxus – und wo beginnt die Entmenschlichung?
• Was erwarten Gäste im High-End-Segment wirklich: Effizienz oder Empathie?
• Welche Rolle spielt Führung in einer zunehmend automatisierten Hospitality-Welt?

Teilnehmer:
• Chris Jon Graf, Gründer & Podcast-Host, Digital Passion GmbH
• Bernd Schmellenkamp, Journalist, Buchautor & Co-Host des Podcasts, Schmellenkamp Communications
• Philippe Clarinval, General Manager, Prince de Galles (Paris)

Was ihnen die Teilnahme und natürlich der Sieg am Wettbewerb brachte. Wie die Generation Z über sich selbst denkt. Von welcher Karriere sie träumen und welche Herausforderungen sie nachdenklich stimmen.

Die Pâtissière Nicole Lüthi (im November 2025 noch im Restaurant Memories, Bad Ragaz) und F&B-Supervisor Alina Prüser (Brenners Park-Hotel & Spa, Baden-Baden) diskutierten mit Moderator Benny Epstein über den Start in ihre Karrieren, gaben jungen Branchenleuten Tipps auf den Weg und verrieten, was sie von der heutigen Welt halten.

Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.

Photovoltaik und Batteriespeicher bieten Hotel- und Gastronomiebetrieben die Chance, Energiekosten zu senken und den Eigenverbrauch zu steigern.

Unabhängiger werden von steigenden Strompreisen: die Kombination aus PV-Anlage und Speicher macht es möglich. Entscheidend ist, die Anlagen genau auf den tatsächlichen Stromverbrauch abzustimmen, etwa bei Kühlung oder Warmwasserbereitung. Durch die Analyse von Verbrauchsprofilen lassen sich optimale Lösungen finden. So wird viel Eigenstrom genutzt, auch wenn die Sonne nicht scheint.

In der Expertenrunde wurde am 17. November auf der Igeho 2025 diskutiert, worauf es bei Planung, Dimensionierung und Umsetzung ankommt.

Teilnehmer:
- David Galeuchet, Marketingleiter von Solarmarkt und Vorstandsmitglied von Swissolar
- Hans-Ulrich Held, Präsident Biofarm Genossenschaft und Vorsitzender der Geschäftsleitung
- Stephan Roller, Leiter Facility & Projekte bei Sunstar Hotels Management AG
- Roman Barmettler, Geschäftsführer bei Brunni-Bahnen Engelberg AG
- Moderation: Andrin Willi, Epicurean Consulting & Content Creation

Nur wer hart trainiert, mental stark und taktisch klar ist, kann Höchstleistung abrufen. Je kleiner die Fehlerquote, umso stärker das Ergebnis. Kreativität, eine gute Vorbereitung und technische Sauberkeit formen den Sieg.

Ivan Urech, Vorsitz Deutschschweiz bei der Swiss Barkeeper Union, erklärte am 17. November 2025 auf der Igeho, wie man sich optimal als Barmaid oder Barkeeper auf Cocktailwettbewerbe vorbereiten kann.

Gastgewerbe für eine bessere Zukunft: Nachhaltigkeit mit Ziel und Tatkraft gestalten

Diese Podiumsdiskussion brachte Führungspersönlichkeiten von zertifizierten B Corps – darunter Chef Gourmet, Planted und Be WTR – sowie Unternehmen aus dem Swiss Triple Impact-Programm wie Transgourmet zusammen. Gemeinsam wurde am 16. November 2025 auf der Igeho-Bühne erörtert, wie Nachhaltigkeit Innovation vorantreibt und Resilienz im Schweizer Gastgewerbe stärkt.

Die Diskussion hob folgendes hervor:
• Erfolgsgeschichten, bei denen Nachhaltigkeitsinitiativen messbare Wirkung erzielt haben
• Herausforderungen und deren Bewältigung auf dem Weg der Transformation
• Erkenntnisse und praktische Tipps für andere in der Branche

Teilnehmende:
- Arthur Brault, Gründer von Chef Gourmet
- Pascal Bieri, Mitgründer & Mitglied der Geschäftsleitung von Planted
- Mike Hecker, Gründer & CEO von Be WTR
- Sophie Bosshart, Leiterin Nachhaltigkeit von Transgourmet
- Moderation: Giovana Bressan, Communications and Community Manager bei B Lab Switzerland