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Episoden Archiv
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Sonderfolge «Swiss Spirits Review»: Der Spirituosenmarkt am Puls der Zeit
Der Spirituosenmarkt befindet sich in einem rasanten Wandel: Premium-Segmente boomen, Nachhaltigkeit wird zum Kaufkriterium, Craft-Destillerien revolutionieren traditionelle Kategorien und neue ...
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Sonderfolge «Manfred Ritschard & Partner»: Hire first, train later - oder umgekehrt?
Wie kommen wir zu Fachkräften und wie können wir sie im Betrieb instruieren und motivieren? Mit Ausbildung, Empowerment, Training-on-the-Job, Flexibilisierung, Partizipation, Lohn…?
Wo b...
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Sonderfolge: Zeitreise in ein Zukunftshotel 2085
Am 16. November 2025 diskutierte die 5-köpfige Expertengruppe auf der Cheminée-Chats-Bühne der Igeho 2025 über ein mögliches Hotel der Zukunft und die Gästebedürfnisse im Jahr 2085.
Podi...
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Sonderfolge: Zur Freude der Fachkräfte
Fachkräftemangel, Lernende als billige Arbeitskräfte, tiefe Löhne und miese Arbeitsbedingungen – die Gastronomie wird gerne übler dargestellt, als sie dasteht. Und dennoch: wo Rauch ist, ist auc...
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Sonderfolge: Dry und Low ABV als Lifestyle - das Konsumverhalten der Zukunft? (Teil 2)
Der Wandel im Trinkverhalten ist in vollem Gange: Immer mehr Menschen – insbesondere jüngere Generationen und gesundheitsbewusste Konsumentinnen und Konsumenten – greifen zu alkoholfreien oder a...
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Sonderfolge: Kann Gastronomie nachhaltig sein? (Teil 1)
Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein Trend – sie ist eine Verantwortung, die auch die Barwelt zunehmend prägt. In diesem Podiumsgespräch trafen Barbetreiber sowie Zulieferer aus dem In- und Au...
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Sonderfolge «GastroFutura»: Kreislauf statt Leerlauf – Nachhaltigkeit in der Gastronomie neu gedacht
Gastronomie ist mehr als gutes Essen: Als Bindeglied zwischen Produzierenden und Gästen gestalten Sie als Gastronominnen und Gastronomen, wie Ressourcen genutzt werden. Entdecken Sie spannende B...
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Sonderfolge «SBCK»: Der Tresen-Generationen-Talk
Vom Long- zum Signature-Drink, vom Barmann, der Barfrau zum Mixologen oder zur Mixologin und vom Shaker zum Vakuumkocher. Die Schweizer Barkultur befindet sich in einem dauernden Wandel. Gerade ...
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#49 Pascal Steffen: «Wir kochen nicht für Auszeichnungen.»
Pascal Steffen ist der «Green Chef» des Jahres und als Gemüsekönig weit über die Grenzen von Basel bekannt, wo er seit acht Jahren das Restaurant roots auf einem Niveau von 18 Gault-Millau-Punkt...
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Sonderfolge «Gastrofacts»: Praktische Wege zu mehr Energieeffizienz im Betrieb
Beleuchtung, Lüftung, Küchengeräte – viele Komponenten in Gastronomiebetrieben bieten Einsparpotenzial. Auch bei bestehenden Mietverhältnissen lassen sich mit einfachen Massnahmen spürbare Erfol...