Die einen wollen nicht mehr zahlen, die anderen nicht mehr arbeiten. Konzeptwechsel hier, Restaurantschliessung da. Die Welt verändert sich, die Gastronomie spürt es massiv von allen Seiten. Wie weiter?

Der designierte Sternekoch Dave Wälti vom Oltner Restaurant Verena, Hoteldirektor David Frei vom St. Moritzer Fünfsterne-Superior-Haus Grace La Margna und Marc-André Buchwalder, Geschäftsführer von Andreas Caminadas Uccelin-Stiftung, diskutieren mit Moderator und marmite-Chefredaktor Benny Epstein über Herausforderungen, Bedenken, Veränderungen und neue Wege.

Das Podiumsgespräch fand am 18. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.

Die Branche der Gastfreundschaft ist eine treibende Kraft für die Zukunft. In einer zunehmend komplexen Welt, die von digitalen Entwicklungen vorangetrieben wird, gewinnen echte menschliche Interaktionen immer mehr an Bedeutung. Erfahrungen und Erlebnisse sind heute begehrter als Besitz. Eine grosse Chance für all jene, die Gastfreundschaft täglich leben und gestalten.

Wie nutzt die Branche diese Chancen und wie transportiert sie dieses positive Selbstbild nach aussen? Wie gelingt der Spagat zwischen Kostendruck, Nachhaltigkeit und Employer Branding und wie schaffen es die Verbände, die neuen Werte und Ansichten, die sich in der Branche gesetzt haben, der Gesellschaft und der Politik zu vermitteln?

Über all diese Themen diskutierten Esther Lüscher (Präsidentin der Hotel & Gastro Union), Beat Imhof (Präsident von GastroSuisse) und Martin von Moos (Präsident von HotellerieSuisse) am 18. November gemeinsam mit Moderator Andrin Willi in den Cheminée Chats der Igeho 2025.

Christian Heiss: Barkeeper, Yogi und Coach. Seit 2017 ist der Südtiroler Chef de Bar in der Kronenhalle Bar in Zürich, bereits seit 2004 steht er dort hinter dem Tresen. Sein Karriereweg als Gastgeber ist mit diversen Auszeichnungen auf nationaler und internationaler Ebene gekrönt. Aber das ist nicht alles. Sein Leben verläuft zwischen den Extremen. «Während das Arbeitsleben an der Bar durch Lärm, Stress und hohen Druck geprägt ist, zeichnet sich mein Privatleben durch Stille, Achtsamkeit und Reflexion aus», sagt er.

In dieser Episode von Hosting the Hosts geht es also ums intensive Geschäft mit den Cocktails, um mentale Gesundheit, kurz um Gegensätze und wie man sie vereinen kann.

«Hosting the Hosts» kommt aus der Sommerpause und bespricht mit dem Spitzenkoch Dominik Sato die Lage der Spitzenküche in der Schweiz. Sato, der die Japanerin Yoshiko Sato geheiratet und ihren Namen angenommen hat, führte mit seinem Zwillingsbruder Fabio Toffolon die Restaurants The Japanese im Hotel The Chedi und das Bergrestaurant The Japanese at Gütsch in und oberhalb von Andermatt zu grosser Bekanntheit. Ein Gespräch über die Zwillinge in einer engen Spitzenküche, ihre Arbeitsweise und über das Geheimnis ihres Erfolges.

Am 24. Juni 2025 war der Igeho-Podcast "Hosting the Hosts" zu Gast bei GastroBaselland in Liestal. Moderator Andrin Willi diskutierte mit Reto Walther, dem Geschäftsführer des Schweizer Kochverbandes, über die Aus- und Weiterbildung des Kochberufs in der Schweiz.

Raphael Simcic ist Pächter und Gastgeber in der Lenk Lodge sowie Managing Director bei SUM Hospitality. Mit Andrin Willi sprach Raphael Simcic am Karrieretag der SHL (15.5.2025) live vor Pulikum über seinen Werdegang, über das SHL-Studium, über Digitalisierung sowie über das Führen eines Hotels.

Beat Imhof kennt man in der Branche nicht erst seit Juni 2024, als er an die Verbandsspitze von GastroSuisse gewählt wurde. Davor präsidierte er GastroWinterthur und verantwortete als CEO das Casinotheater Winterthur.

Der vielseitige Profi ist auch ein versierter Buchautor, ein Kreativgeist, ein Multiplikator und zudem im Cateringbereich tätig. Er agiert am Herd, auf der Bühne und animiert in seinen Workshops Gleichgesinnte, weiterzudenken.

2025 ist sie als Gastgeberin mehr als gefordert: im April steht der weltweit wichtigste Springreitevent an, im Mai folgt die grösste Musikveranstaltung der Welt, der Eurovision Song Contest, im Juni folgt die Kunstmesse Art Basel und das letzte der grossen Ereignisse wird 2025 die Women’s EURO sein.

Silvan Leibacher ist Co-Founder und CEO von EggField, dem Gewinner des Jury-Awards des Igeho Rising Star 2023