Fachkräftemangel, Lernende als billige Arbeitskräfte, tiefe Löhne und miese Arbeitsbedingungen – die Gastronomie wird gerne übler dargestellt, als sie dasteht. Und dennoch: wo Rauch ist, ist auch Feuer...

Gabriel Fuhrer hat im Sommer seine Lehre als Restaurantfachmann bei Alexandre Kaden von der Groupe-oniro ausgezeichnet abgeschlossen. Gemeinsam sprachen sie über seine vielseitige Lehrzeit, über Wertschätzung, über Chancen und Herausforderungen eines Lehrbetriebes und über die abwechslungsreichste Branche der Welt: die Gastronomie und ihre positiven Seiten.

Das Podiumsgespräch wurde am 19. November 2025 auf der Cheminée-Chats-Bühne der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmer:
- Alexandre Kaden (Groupe-oniro)
- Gabriel Fuhrer (Groupe-oniro)
- Moderation: Andrin Willi

Der Wandel im Trinkverhalten ist in vollem Gange: Immer mehr Menschen – insbesondere jüngere Generationen und gesundheitsbewusste Konsumentinnen und Konsumenten – greifen zu alkoholfreien oder alkoholreduzierten Drinks. Welche Auswirkungen hat dies auf die Barwelt?

Wie reagieren Barbetreiber und Barkeeper auf diese Entwicklung? Welche Chancen und Herausforderungen ergeben sich daraus für die Barkultur insgesamt? Diese Fragen standen im Mittelpunkt unseres Podiumsgesprächs mit renommierten Bartendern aus Deutschland und der Schweiz, die ihre Perspektiven, Erfahrungen und kreativen Ansätze teilen.

Das Podiumsgespräch wurde am 16. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmer:
- Boris Gröner, One Trick Pony
- Dirk Hany, Bar am Wasser
- Michael Hugi, Drink Tom's
- Elmir Medunjanin, Appenzeller Huus Botanicum Bar
- Armin Azadpour, Unternehmer und Berater im Gastgewerbe

Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein Trend – sie ist eine Verantwortung, die auch die Barwelt zunehmend prägt. In diesem Podiumsgespräch trafen Barbetreiber sowie Zulieferer aus dem In- und Ausland aufeinander, um gemeinsam zu diskutieren, wie ein bewussterer Umgang mit Ressourcen gelingen kann.

Im Mittelpunkt stand die Frage, wie Bars ihren Betrieb nachhaltiger gestalten können – von regionalen Produkten und saisonalen Zutaten bis hin zu Abfallvermeidung und Kreisläufen.

Das Podiumsgespräch wurde am 16. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmer:
- Boris Gröner, One Trick Pony
- Dirk Hany, Bar am Wasser
- Michael Hugi, Drink Tom's
- Elmir Medunjanin, Appenzeller Huus Botanicum Bar
- Armin Azadpour, Unternehmer und Berater im Gastgewerbe

Gastronomie ist mehr als gutes Essen: Als Bindeglied zwischen Produzierenden und Gästen gestalten Sie als Gastronominnen und Gastronomen, wie Ressourcen genutzt werden. Entdecken Sie spannende Bereiche mit praxisnahen Ansätzen, um Verantwortung zu übernehmen und Kreisläufe erfolgreich zu schliessen.

Das Podiumsgespräch wurde am 15. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 aufgezeichnet.

Teilnehmende:
- Chantal Julen (Circular Gastronomy)
- Peppe Jenzer (Peppe GmbH / Ingwerer)
- Muriel Fischer (GastroFutura)
- Andreas Handke (GastroFutura)
- Patrick Honauer (GastroFutura)

Vom Long- zum Signature-Drink, vom Barmann, der Barfrau zum Mixologen oder zur Mixologin und vom Shaker zum Vakuumkocher. Die Schweizer Barkultur befindet sich in einem dauernden Wandel. Gerade in den letzten Jahrzehnten entstand in verschiedenen Schweizer Städten eine richtige Barkultur.

Zeit, Expertinnen und Experten in den Fokus zu rücken, welche diese Entwicklung aus unterschiedlichen Perspektiven mitbekommen, sogar mitgeprägt haben. Dabei standen nicht nur die Vergangenheit und die Gegenwart im Mittelpunkt der Diskussion, sondern es wurde auch ein Blick in die Zukunft gewagt.

Das Podiumsgespräch fand am 18. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 statt.

Teilnehmende:
- Melina Reusser (Atelier Classic Bar,Thun)
- Norbu Tsering (Herz, Basel)
- Peter Roth
- Maria Liessmann (Media Exclusive – The Content Agency)

Pascal Steffen ist der «Green Chef» des Jahres und als Gemüsekönig weit über die Grenzen von Basel bekannt, wo er seit acht Jahren das Restaurant roots auf einem Niveau von 18 Gault-Millau-Punkten führt. Seine Inspiration ist die Saison, der Wald, das Feld, die regionalen Produzentinnen und Produzenten, aber auch das Handwerk. Fleisch und Fisch stehen auf seiner Karte im Hintergrund. Sein Signature-Gericht, der «Roots Garden», bestehend aus rund dreissig wechselnden Gemüsesorten, ist indes nicht mehr von der Karte zu denken.

Das Gespräch wurde am 15.11.2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 live vor Ort aufgezeichnet.

Beleuchtung, Lüftung, Küchengeräte – viele Komponenten in Gastronomiebetrieben bieten Einsparpotenzial. Auch bei bestehenden Mietverhältnissen lassen sich mit einfachen Massnahmen spürbare Erfolge erzielen.

Die Expertenrunde zeigte gut umzusetzende Ansätze und Fördermöglichkeiten, mit denen sich der Stromverbrauch merklich senken lässt – unabhängig von Betriebsgrösse oder Standort.

Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 auf der Bühne der Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.

Teilnehmende:
- Reto Frei, Mitgründer und Leiter Innovation & Projekte bei Tibits AG
- Eva Geilinger, Fachspezialistin Stromeffizienz beim Bundesamt für Energie BFE
- Gerhard Kramer, Projekt Direktor DACH bei Rational AG
- Moritz Müllener, Projektleiter EcoGastro bei Eartheffect GmbH
- Moderation: Andrin Willi, Epicurean Consulting & Content Creation

Theis Nørskov (Operation Manager, Aiden Hotel Denmark), Thomas Holenstein (Inhaber und Geschäftsführer, Sebotics), Pascaline Allenspach (Co-Founder, jAMAZE) und Dominik Sträuli (CEO & Founder, Future Kitchens) diskutierten im Rahmen der Sonderschau Hotel Utopia über smarte Tools, welche die Hoteliers und Hotelièren entlasten können. Das Gespräch moderierte Erik Zimmermann (Area Director Development Switzerland, BWH Hotels Central Europe).

Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.

Patrick Braun vom DRINKS Magazin diskutierte mit Maren Meyer (Deutsche Barkeeper Union), Hasi Ott (Swiss Barkeeper Union) und Arthur Nägele (Spirituosenakademie) über die Zukunft der Berufsverbände.

In dieser Sonderfolge erfahren Sie mehr über die Bedeutung der politischen Einflussnahme der Branchenverbände, wie die Verbände die Ausbildung mitgestalten, welche Rolle Competitions spielen und wie die Attraktivität des Berufs hinter der Theke gesteigert werden kann.

Das Podiumsgespräch fand am 15. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 statt.

Die einen wollen nicht mehr zahlen, die anderen nicht mehr arbeiten. Konzeptwechsel hier, Restaurantschliessung da. Die Welt verändert sich, die Gastronomie spürt es massiv von allen Seiten. Wie weiter?

Der designierte Sternekoch Dave Wälti vom Oltner Restaurant Verena, Hoteldirektor David Frei vom St. Moritzer Fünfsterne-Superior-Haus Grace La Margna und Marc-André Buchwalder, Geschäftsführer von Andreas Caminadas Uccelin-Stiftung, diskutieren mit Moderator und marmite-Chefredaktor Benny Epstein über Herausforderungen, Bedenken, Veränderungen und neue Wege.

Das Podiumsgespräch fand am 18. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.